Balfegó hart -60°C

Het bereiden van gerechten met de fijne delen van het dier kan gemakkelijk zijn en misschien is dat de reden waarom hedendaagse chef-koks steeds meer naar delen zoals het hart kijken, als een uitdaging om recepten die bijna verloren waren gegaan opnieuw te formuleren. Het hart vereist lange kooktijden, maar de intense smaak, onbekend bij de meerderheid, is een feest voor de zintuigen.